Жареный рис
Промыть рис холодной водой, три раза слив воду. В кастрюлю с 1 стаканом риса влить полтора стакана воды. После закипания накрыть крышкой. Варить 10 минут на медленном огне, при варке не мешать рис. Выключить и 15 минут держать под крышкой, пусть впитывает влагу. Добавить соль, куркуму, перец чили. Жарить 10 минут на масле в сковороде. Добавить вареные морепродукты, овощи, горошек, зелень. Подать.
Рисовые драники
Промыть рис холодной водой, три раза слив воду. В кастрюлю с 1 стаканом риса влить полтора стакана воды. После закипания накрыть крышкой. Варить 10 минут на медленном огне, при варке не мешать рис. Выключить и 15 минут держать под крышкой, пусть впитывает влагу. Добавить перец, куркуму, зиру. Перемешать. На 5 ложек вареного риса взять 5 ложек муки, 1 яйцо. перемешать, сделать лепешки на сковородке и жарить 10 минут.
Кляр для жарки
3 столовые ложки муки. 1 картофельного крахмала. 1 яйцо. Чайная ложка подсолнечного масла.Все перемешать.
Восточный суп
Надо: мидии и креветки, шампиньоны, лапша, чили, имбирь, чеснок, соль, сливки, томатная паста, сок лайма. 1. Сварить мидии и креветки. (10 мин) Воду вылить, всё выложить на блюдо. Креветки очистить до ножки. 2. Крупно нарезать и поджарить шампиньоны (15 мин). 3. Воду поставить на огонь. Закипит. - бросить лапшу. - нашинковать чили, имбирь, чеснок, бросить туда - мидии, креветки, шампиньоны бросить туда - томатную пасту (3 ст. ложки), сок лайма (2 ст. ложки), сливки бросить туда. Через 5 минут готово. Разгоревать заново нежелательно, лучше съесть пока горячее.
Вьетнамский суп
- сделать бульон из костей - сделать отварное говяжье мясо, резанное тонкими ломтиками (чтобы ломтики сделать, сырое мясо надо приморозить) - сварить отдельно рисовую лапшу - нарезать специи (лайм, имбирь, чили) - нарезать зелень (зеленый лук, мяту, базилик, петрушку). - залить это горячим бульоном
Мидии с лапшой
* Мидии * Рисовая лапша * Соль * Резаные пряности: зеленый лук, имбирь, чили. * Сок из половинки лимона 5 минут на кипячение воды, 5 минут варить мидии на среднем (!) огне, 5 минут варить лапшу, воду вылить, остальное всё смешать.
Свинина томленая
Томленая свинина с ананасами и лапшой, по-китайски. Надо: свинина, консерв. ананасы, лапша, болгарский перец, китайская капуста, мед, рисовый уксус, дробленый чили, чеснок. 1. Лапша сэн-сой белая - сварить за 5 минут, вынуть, отложить 2. Свинина - резать полосками, мариновать в соевом соусе 2 часа, обвалять в муке, жарить 5 минут в кипящем масле до корочки, вынуть, отложить 3. Овощи - болгарский перец, китайская капуста, чили. Жарить на кипящем масле 5 минут, вынуть, отложить 4. Мед, рисовый уксус, чеснок, жидкость от ананасов - вылить в сковороду, томить на этом свинину с ананасами 20 минут под крышкой. 5. В миске смешать лапшу, овощи, свинину с ананасами. Подать. Все делать на максимальном огне!
Соус харисса
Острый соус харисса — традиционная приправа в северной Африке, в Марокко и Тунисе. Ингредиенты Перец Чили - 300 г Чеснок - 3 зубчика Кориандр (молотый) - 4 щепотки Зира (молотая) или Тмин - 3 щепотки Соль - 3 щепотки Оливковое масло - 1-2 ст. л. Томатную пасту можно заправлять этим. Хорошо с жаренным рисом, лапшой, мясными блюдами. С перцем фаршированным.
Кальмары с зирой.
Кальмары отварить и нарезать соломкой. Нарезать и болгарский перец. Обвалять кальмары в муке с солью, перцем чили и зирой. Жарить болгарский перец и кальмары в кипящем масле 7 минут. Не пережарить! Добавить соевый соус. Подать.
Креветки большие в меду.
Креветки почистить, но хвостики оставить нечищенными. Обмакнуть креветки в муку. Сделать соус: 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ложка меда, 3 ложки соевого соуса, резаный имбирь, дроблёный чили. Масло раскалить на сковороде, 3 минуты креветки жарить на одном боку, 3 мин. на другом. Вылить соус на сковородку и томить 5 минут под крышкой, все на маленьком огне. Подать.